北京真牛餐饮有限公司

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公司简介

“汕头八合里海记牛肉店”从食材选用到出品把关将潮汕菜的正宗与新鲜表现的淋漓尽致。 品质掌控 选用云贵川3-4岁的母黄牛,活牛从屠宰场到顾客餐桌通常控制在3小时以内,保证牛肉新鲜品质。 明档操作 厨师刀工精湛,牛肉精选细分,每一道流程专业、透明、细致,卫生安全可见才能放心食用。 大咖点赞 蔡澜等食神大咖纷纷光顾点赞,荣获“火锅霸中霸”称号,众多专业美食品鉴杂志争相报道。 第二项 牛的品种是未经过品种改良的云贵川3-4岁土黄牛,没有经过人工育肥,在中国西南部的山林里自然放养。 第三项 海记手打牛肉丸的制作工艺,师傅持铁棒不断捶打40多分钟,打到牛肉变成肉浆,质地柔软滑如丝缎,每次做的牛肉丸都需要这么长时间,天天坚持手工捶打,才能保证牛肉丸弹牙可口,不愧是镇店之宝。 第四项 海记的师傅们庖丁解牛,认真的选出一头牛仅占比30%能用来涮火锅的各种牛肉部位 会动的潮汕牛肉火锅,解读牛肉好吃的秘密 潮汕牛肉火锅怎么吃 爽口嫩 肉(涮10秒) 是牛臀和后腿上部的肉,多为瘦肉,鲜嫩可口,入口即化。 新鲜肥牛(涮10秒) 是深埋在牛腹部的夹层肉,肥瘦相间,软滑不腻,带着厚厚的黄色脂肪,涮出来肥香可口,*口吃的时候,可尝试不蘸料,*适合做下酒菜。 吊龙(涮10秒) 是牛脊背上一长条肉,与肉眼牛排相近,肉肥瘦均匀,层次分明,细嚼无渣,涮熟的吊龙香气四溢,还可以吃到淡淡的油质甘香。 三花趾(涮15秒) 又叫三花腱,是牛前腿腱子肉,牛肉带着筋,纹路明显,所以很有嚼劲,涮过后口感脆嫩,汁水甜鲜。 牛胸口油(涮90秒-5分钟) 是牛前胸的脂肪部位,外表看起来很黄很油腻,涮出来却很爽脆有嚼劲,因为这是一块有很多筋的肥肉。通常牛肉片都是稍微涮涮就可以入口了,胸口朥却是越煮越香,入口清甜外加一点牛油香,丝毫没有油腻感。 匙(shi) 仁(涮10秒) 又叫匙肉,位于脖仁的下方,接近肋骨,肥瘦适中,脂肪含量比脖仁略少,口感很是鲜嫩,筋肉结实。 匙 (shi)柄(涮10秒) 也叫肩胛里脊和肩胛肉条,红色的牛肉和白色的油花间错,切面呈树叶状,肉筋文理清晰,很容易分辨,口感鲜甜,肉质柔软又弹牙。 五花趾(涮15秒) 又叫五花腱,属于牛后腿的腱子肉,是牛后腿大腿内侧的两小条,筋比三花腱多,有漂亮的大理石花纹,肥瘦相间,纹理清晰,口感也更加脆弹。每头黄牛只有半斤五花趾,所以更受行家们的青睐。 脖 仁(涮10秒) 又叫牛朴肉,因其肉质形似雪花也叫“雪花”,是潮汕牛肉火锅中**的部位,位于牛脖子微微突起的那块儿。因为经常活动且富含油脂,所以肉质肥嫩鲜甜而有嚼头。 双层肉(涮10秒) 也叫腿角肉,是牛臀部*精华的部位,瘦牛肉带有黄色脂肪(金边),这部位的牛肉口感嫩滑弹牙,焕发牛肉的香味。 为确保八合里海记的牛肉是100%新鲜不注水的,老板随手拎起一碟牛肉保持90度不动,牛肉竟牢牢地粘在碟子上不掉下来! 吃地道潮汕牛肉火锅,新鲜牛肉、上乘刀工和火候三者缺一不可,大火煮沸牛骨汤底,改中小火开始涮肉,吃牛肉火锅不可心急,拿漏勺放肉下锅焯烫一气呵成,根据牛肉不同部位掌握好涮肉时间,切记不可温度过高,这样会让牛肉失去鲜味。 第五项 牛骨吊汤 吃牛肉火锅必须要有好汤底,海记锅底原汁原味,只选用牛骨清汤、八合里海记的牛骨汤,是将牛骨敲开后加入少许南姜熬制6个小时而成,汤底清澈通透、牛肉香味扑鼻,用精心熬制的牛骨汤来涮牛肉,美味堪称人间一绝! 第六项 海记蘸料 海记秘制沙茶蘸料 汕头八合里海记的沙茶酱 是将油炸的花生米末,用熬熟的花生油与花生酱、芝麻酱调稀后,调以煸香的蒜泥、洋葱末等二十多种香料和佐料用文火炒透取出,冷却后盛入洁净的坛子内,随用随取。 海鲜豉油蘸料 海鲜豉油配以指天椒、蒜蓉、黄金蒜、香菜 我们约上亲朋好友前来聚会品尝。

公司相册

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公司地址

北京 北京市海淀区清河小营桥向北300米岔路内汕头八合里海记牛肉店

基本信息

公司别称北京真牛餐饮有限公司

所属行业娱乐休闲/餐饮/服务

公司规模企业未添加公司规模

员工规模100-499人

公司福利

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公司特色

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工商信息数据由天眼查提供

公司类型:有限责任公司(自然人投资或控股)

法定代表人:任*

社会统一代码:9111***1370

注册资本:20万人民币

经营状态:在业

成立日期:2016-03-23

登证机关:北京市工商行政管理局海淀分局

经营范围:餐饮服务。(企业依法自主选择经营项目,开展经营活动;餐饮服务以及依法须经批准的项目,经相关部门批准后依批准的内容开展经营活动;不得从事本市产业政策禁止和限制类项目的经营活动。)

住所:北京市海淀区清河小营桥东北角1号